http://www.jeplais.jp/ ja Copyright 2009 Sat, 11 Jul 2009 02:30:11 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss まるごと1匹の魚のアクアパッツァといえば・・・ 　 　魚＝主役 　貝とかその他のシーフード＝脇役 という図式になってしまうのだけれど、今日のは、鯛の切り身を使用しているおかげで、 貝もエビがいい具合に調和して、みんなが主役なアクアパッツァ。 とろっと乳化したソースに、魚介類のうまみがぎっしりつまって、フレンチっぽい味♪ http://www.jeplais.jp/200907110230.php http://www.jeplais.jp/200907110230.php Seafood Sat, 11 Jul 2009 02:30:11 +0900 イタリア料理のカルパッチョは、生の牛肉にレモンと塩とちょっとのオリーブオイルをかけた料理。 牛肉の赤色が画家「カルパッチョの絵みたい」ということで「カルパッチョ」というそうです。 ということは、こんなにキレイな鮮やかな赤の生肉は、カルパッチョと呼んでもいいのか！？ うんちくはさておき、ゴルフで山奥から下山した参加者のお土産、貴重な100%赤身の生肉。 臭みを消すワサビもいらないぐらい新鮮で、やわらかく、うまい！ 日本式にポン酢やわさびをつけます♪ 大人になったら、じゅーじゅーカルビの焼肉よりも 健康にも美容にも太鼓判なお肉をほんのすこしだけ味わいながら食べるようになりました。 http://www.jeplais.jp/200907110145.php http://www.jeplais.jp/200907110145.php Meat & Poultry Sat, 11 Jul 2009 01:45:00 +0900 あざやかなオレンジ１色の料理に目がうばわれます。 「なにこれ？ニンジンシリシリ？（←沖縄料理）」 「ニンジンのキンピラだよ～」というには、ニンジンのフレッシュな食感と風味がたっぷり。 ニンジンが主役のキンピラサラダ。 「キンピラ」に勝手に「サラダ」をつけてやりました♪ http://www.jeplais.jp/200907110134.php http://www.jeplais.jp/200907110134.php Saladas Sat, 11 Jul 2009 01:34:22 +0900 たっぷりのエキストラバージンオリーブオイルに さっとグリルしたズッキーニやナス、ドライトマトやキノコをつけこむイタリアでは超ベーシックな野菜のオリーブオイル漬け。 mamiさん流のアレンジで、生の玉ネギを使うことと、酢をプラスしたのが オイル漬けになれないちょっと年配の日本人でも、すんなりイタリア文化をうけいれてしまう秘密だね～ 生の玉ネギの辛味とシャキシャキ感が爽快で、オリーブオイルの重さが感じない☆ とってもシンプルだけど、オリーブオイルも酢も生の玉ネギも大好きなわたしは、 ものすご～く気に入って、生のお肉といっしょに食べてみたり、アジの刺身にプラスしてみたり、 新しい料理が出てくるたびに相性をチェックするのでした♪ http://www.jeplais.jp/200907110117.php http://www.jeplais.jp/200907110117.php Saladas Sat, 11 Jul 2009 01:17:32 +0900 mamiさんのレアチーズケーキは、見かけは純粋なレアチーズケーキだけど、実はチーズは少し、ほとんどが豆腐のヘルシーチーズケーキ。 「いわれてみれば」豆腐の存在をかんじます。 豆腐には縁遠いミントとベリーのジャムを添えていただきました♪ http://www.jeplais.jp/200905051250.php http://www.jeplais.jp/200905051250.php Desserts Tue, 05 May 2009 12:50:00 +0900 なにげなく食べ始めると、ポリポリ止まらなくなってしまいました☆ 白菜を塩でもんで、イカの塩辛とあわせたmamiさん手作りのキムチ風・・・ 漬物？サラダ？なんだろう？？？ http://www.jeplais.jp/200905051240.php http://www.jeplais.jp/200905051240.php Vegetable Tue, 05 May 2009 12:40:09 +0900 大好きなコンニャクばっかり食べている私に 「コラーゲンたっぷりだから食べなさい！」 mamiさんに促されて手羽元も。 実は、骨付きは食べるの大変そうだなぁ～と思っていたのですが やわらかくジューシーな鶏肉は、箸ですんなり骨からはずれてくれました。 圧力鍋で煮込んだおかげで、軟骨もやわらかく。 「コラーゲンとれた気がする～☆」いつも現金なわたしなのです。 http://www.jeplais.jp/200905051230.php http://www.jeplais.jp/200905051230.php Meat & Poultry Tue, 05 May 2009 12:30:33 +0900 今日のお手伝いは、mamiさんが育てたにんにくの皮むきでした☆ 「茎をのこしておいてね」 その理由は、こうしてから揚げにするから。 茎がついてるだけで、かわいく見えてしまうのはなんでなんでしょう？ http://www.jeplais.jp/200905051215.php http://www.jeplais.jp/200905051215.php Vegetable Tue, 05 May 2009 12:15:56 +0900 ジャガイモの皮の独特な風味にローズマリーが加わると、 フライドポテトもとってもおしゃれな一品に。 ワインやビールのお供にサイコーなのでした♪ http://www.jeplais.jp/200905051210.php http://www.jeplais.jp/200905051210.php Rice, Breads & More Tue, 05 May 2009 12:10:55 +0900 タケノコと山椒が合うって気づいた人、天才！とあらためて思った一品。 さかんに「木の芽の風味がいいよね～」と言い合う大人たち。 実はわたし、木の芽のおいしさに気づいたのは、今年からなのです☆ 木の芽のおいしさがわかるようになれてうれしいな♪ http://www.jeplais.jp/200905051205.php http://www.jeplais.jp/200905051205.php Vegetable Tue, 05 May 2009 12:05:18 +0900 あく抜きしたタケノコに木の芽味噌をのせて、テラスに持ち込んだオーブントースターでチーン！ そのままでもおいしい筍に香ばしさがプラス。 ちょっと甘くて香ばしい香りにつられて、みんなオーブントースターに群がるのでした・・・ http://www.jeplais.jp/200905051200.php http://www.jeplais.jp/200905051200.php Vegetable Tue, 05 May 2009 12:00:02 +0900 ウドチカのシャキシャキ感がしっかりのこったキンピラ。 これまたしっかり歯ごたえのあるジャコといっしょにモグモグしていると、 海と山のミネラルをとってるなぁ～って思えてくるのでした。 http://www.jeplais.jp/200905051158.php http://www.jeplais.jp/200905051158.php Vegetable Tue, 05 May 2009 11:58:18 +0900 トースターから広がる香ばしいのパンとガーリックの食欲をそそる香りといっしょにできあがったガーリックトースト。 いつもはキッチンの片隅で地味にはたらいているトースターが、今日はテラスにまで出張。 いそがしいmamiさんの気をひくことに失敗して、煙を噴出して真っ黒こげになることも多かったガーリックトーストが 今日は、つきっきりでお守りをしてもらえたおかげで、ちょ～どいい焼かげんのアツアツのままみんなのお腹におさまりました♪ http://www.jeplais.jp/200905051153.php http://www.jeplais.jp/200905051153.php Rice, Breads & More Tue, 05 May 2009 11:53:18 +0900 mamiさんがはじめて挑戦したという鶏肉のハム。 市販のハムは、どうしても着色料や防腐剤などの添加物や化学調味料が心配だけど、手作りだとその点は100%安心。 ハムの原材料は鶏のむね肉と塩と砂糖のみ。 脂肪分がすくなくてヘルシーだけど、その分どうしても淡白でそっけなくなりがち。 そんなむね肉のうまみをアップさせて、パサパサ感もない手作りのハムの作り方は意外にもシンプルでした☆ http://www.jeplais.jp/200905051149.php http://www.jeplais.jp/200905051149.php Meat & Poultry Tue, 05 May 2009 11:49:07 +0900 一皿でテーブルをぱっと華やかに彩るテリーヌは非日常的料理の代表だけど、jeplaisの会にはよく登場するメニュー。 今日のテリーヌはサーモン。 これこそまさに「サーモン」ピンクのドームを切り分けると、中から真っ赤なトマトと真っ白い豆乳のぷるぷる寒天のビューティフルな層♪ http://www.jeplais.jp/200905051143.php http://www.jeplais.jp/200905051143.php Seafood Tue, 05 May 2009 11:43:40 +0900